一直有人跟我說，歸綏街有間很道地的福州菜，他的麵很好吃有鱔魚麵的味道，一直沒有機會去試試。還有扣肉光餅跟雙丸湯，也是必點名菜。
去找黃老闆的時候，他正在做中午客人的菜，等了一下，賓客離開時的杯盤狼藉，可以看得出來大家是帶著滿足離開的。他說，是同學請他幫忙做簡單聚餐，得不在意裝潢跟服務才吃得到。
黃老闆不但健談，他的故事記載了前人的勤勞與努力，還有全盛時期太平町的繁華。比如過去延平北路在哪裡吃宵夜，到大陸尋訪福州菜，葛樂禮颱風淹水的狀況。到三十年美食老店，不採訪菜怎麼做，有多好吃，卻來這裡聽三十年老店發展故事的人，應該不多吧～請大家看看水蛙園的故事....
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水蛙，應該是我爸爸的外號。他叫林水亻弟，福州人。
日據時代沒去戶政登記，所以他就拿了奶奶的名字過來用，3歲時，我的祖父就過世了。13歲爸爸帶著一塊大洋，坐帆船到台灣投靠住在基隆的親戚。那時候臺灣錢淹腳目，很繁華，他到台灣來賺錢。
剛來的時候，爸爸在基隆的餐廳裡當跑堂。二戰來臨，美軍轟炸基隆，基隆人經常跑到暖暖躲空襲。那時候食物是配給的，米、酒什麼都缺。我爸爸人緣好，可以靠關係拿到清酒，所以就在餐廳裡賣酒。他說服老闆，有酒喝客人才會點菜，兩個搭在一起生意才會好，就這樣跟老闆合作。酒藏在床下，有時候同事不小心踢破酒，我爸爸說大家都是不小心的，不要他賠錢。
光復後，爸爸從基隆搬到大稻埕，那時候27歲了。那時候，外交部在第一戲院的對面，延平北路三角窗第一唱片行那邊，他在對面小春園福州菜那裡跑堂。當時台灣流行標會，標到會的人，會請大家吃飯，所以餐廳生意都很好。中間曾經回到大陸一陣子，228事變後又回來，就住在大稻埕了。
這時候，他找了一些同事：會做菜的、會做包子的、會做滷菜的，自己當跑堂。就在第一劇場旁邊的巷子口（延平北路二段200巷）賣麵、賣包子、賣滷菜。那時候物價開始飛漲，尤其是麵粉。他拿每天賣的現金去換麵粉，屯放在第一劇場的太平梯，一個階梯放一包，從一樓一直囤到4樓這麼多。因為生意太好，有人開始忌妒，到派出所檢舉衛生不好等等，當時派出所就在第一劇場旁，很困擾，所以他們只好拆股。我爸爸看到歸綏街有一排房子，一共13間矮房子，一間大概5000元，他買下第2間的房子，從此定居在大稻埕。
民國38年，大陸的情勢很不穩定，於是大伯把我奶奶送來台灣。爸爸也沒想到奶奶會來，一個單身漢可以到處玩生活很有趣啊，但奶奶來了他只好娶在永樂市場賣茶壺的媽媽回來，服侍奶奶，呵呵。我媽媽懷了我之後，水蛙園就在歸綏街開張了。當時主要賣炒麵煮麵跟滷菜、糖醋排骨、糖醋魚片、炒蝦仁這些福州菜。當時第一劇場最後一場電影到11:00，迪化街營業到12:00，商人們打烊後要找地方吃宵夜，所以水蛙園可以營業到半夜1點。再晚一點就要到重慶北路去吃了，那裡營業到3:00。因為生意很好，我們的師傅分成兩班，晚上做完宵夜第二天早上9:00又開始做生意了。
一直到我念高中，看媽媽到菜市場買菜，大包小包很辛苦，也不忍心。所以我會先幫媽媽把菜提回家，再去上學。他們真的很認真在做餐廳。那時候的社會，都要小孩認真唸書，大人們都在比較誰的小孩唸的學校比較好，所以我一直沒有學怎麼做福州菜。念完大專當完兵，還是沒有學做菜，那時從中原理工化工系畢業的我，想做化工專業。只是下班回家，看到餐廳生意實在太好，還是會幫忙。直到爸爸60幾歲的時候，年紀大了，開始思考傳承的問題。他問我要不要做水蛙園。也是因緣到了，那時候我被人倒帳，幾經考慮後，我告訴爸爸我願意接下來做。我爸爸說，傳承的條件，得自己下來做，這時候才開始跟著師父學。
開始學菜，起因是為了一碗酸辣湯。那天已經快打烊了，廚師也要下班了，我會請客人先點菜，慢慢吃。出完菜之後，客人突然說再來一碗酸辣湯，慘了。眼看胖師傅坐公車要走了，趕時間的他匆匆說：你做就好了啊～我很直接地回應他：我會煮的話何必要找你呢？胖師傅很不高興地說：你跟你爸爸說，我就做到這個月底！
這下更糟了，離月底只剩幾天，來不及找新師傅，我只好硬著頭皮跟我爸爸報告。我爸爸只說了一句話：福州師傅很難找，我心裡就知道怎麼辦了。第二天，我特別到廚房找胖師傅跟他道歉，他接受也留下來了，他高興，我不開心了，這個事件讓我下定決心，要學做菜。我心裡知道，沒有經過拜師學藝，他們不會主動教我的，我只能跟在師父旁邊，用眼睛學，當他們的助手，慢慢學。然後我把握煮中餐跟晚餐的機會，親自煮給他們吃，這時候他們就會教我味道怎麼調整，太甜太酸太鹹，慢慢的我就學會了。
這下更糟了，離月底只剩幾天，來不及找新師傅，我只好硬著頭皮跟我爸爸報告。我爸爸只說了一句話：福州師傅很難找，我心裡就知道怎麼辦了。第二天，我特別到廚房找胖師傅跟他道歉，他接受也留下來了，他高興，我不開心了，這個事件讓我下定決心，要學做菜。我心裡知道，沒有經過拜師學藝，他們不會主動教我的，我只能跟在師父旁邊，用眼睛學，當他們的助手，慢慢學。然後我把握煮中餐跟晚餐的機會，親自煮給他們吃，這時候他們就會教我味道怎麼調整，太甜太酸太鹹，慢慢的我就學會了。
雖然我會做菜了，但還是以廚師們為主，我仍然負責跑堂做公關，陪客人喝酒。那時候隔壁還有一個店面以宴會為煮，這裡繼續做小吃。那時候喝酒喝很多，醉了就吐，吐完再喝。直到有一次，一杯紹興酒入口竟然跟白開水一樣，沒有酒味。我就知道糟糕了，隔了好一陣子不敢喝酒。我怕得肝病，一直喝酒，實在受不了，這才停了下來。
後來發展外燴，也接大拜拜，由我自己帶著師父跟助理去做菜。以前迎神迎3天，5/13正訪，另外兩天迎暗訪。廟會結束以後，肚子餓，迎神的人會先訂好桌，迎完神後到水蛙那裡有得吃。這個盛況一直到921以後，才停止吃宵夜的習慣。我接外燴最多25桌，在台灣銀行，總統府旁邊員工訓練所辦，我一個人帶一位助理去，就做起來了。最遠到北警部，在桃園八德。
水蛙園從我爸跟人合夥時賣滷菜、包子、炒麵，他自己做的時候賣滷味、炒麵、煮麵、炒菜，到做辦桌以後就專心做酒席菜，不賣滷菜了，到我接手的時候開始發展小吃點。社會在變，經營的型態也要跟著變。我們沒辦法跟大餐廳比服務比裝潢，要靠小吃突破這一點，發揚福州菜。未來這家店不需要我兒子繼承，只要有人願意接下來做就好了。
福州菜必點:佛跳牆、糖醋、紅糟、燕餃。
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